Soufflé au Beaufort

Ingrédients:
– 60g de beurre
– 80g de farine
– un demi litre de lait
– 80g de Beaufort
– 4 oeufs
sel, poivre et muscade

Faire fondre le beurre, puis y ajouter la farine.
Mélanger.
Mouiller avec du lat.
Assaisonner (sel et muscade rapée).
Faire cuire en remuant.
Retirer du feu, incorporer les jaunes d’oeufs, le Beaufort rapé et les blancs battus en neige fermes.
Verser dans un plat à soufflé bien beurré, remplir au 3/4.
Saupoudrer de Beaufort et mettre dans un four bien chaud.

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