Bavarois framboise thé Matcha

28 Avril… 18 ans de mon neveu, 1er Mai, invitation à la maison de campagne de mon frère pour fêter ça…

Quand je demande ce que je dois apporter ma belle sœur me dit: « je sais pas si j’ose te demander…

Alors je lui répond le Gâteau?

– Oui ça t’embête pas, je préfère tes gâteaux à ceux de la pâtisserie…

Wahou quel compliment!!! surtout pour quelqu’un qui n’est pas du tout gâteau… à tel point qu’il m’est arrivé de faire des goûters fromage, tellement ils sont pas fan de gâteau mais amateur de fromage (bon faut avouer, en Savoie, on est bien loti pour les fromages…)

Donc commande: un gâteau fruits de saison, un gâteau au chocolat…

C’est parti – Bavarois framboise avec génoise au thé Matcha…

Pour la génoise, toujours ma recette fétiche… avec en ajout, une bonne cuillère à café de thé matcha…

Pour la réalisation du bavarois:

  • 250 g de coulis de framboise
  • 4 feuilles de gélatine
  • 500 g de crème fraiche
  • 80 g de sucre

Pour la réalisation de l’insert:

  • 100 g de coulis de framboise
  • 1 CAS de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

J’ai utilisé 500 g de framboises surgelées, les passer au chinois pour enlever les pépins

Commencer par réaliser l’insert:

  1. Mettre 100 g de coulis de framboise + 1 CAS de sucre
  2. porter à ébullition pendant 2/3 minutes
  3. retirer du feu et ajouter la gélatine
  4. mettre dans un plat au format désiré et bloquer au congélateur

Réalisation de la mousse framboise

  1. mettre 250 g de coulis et ajouter 80 g de sucre  et porter à ébullition (pendant 2/3 min car i faut bien les faire recuire comme c’est du surgelé)
  2. retirer du feu et ajouter les 4 feuilles de gélatine puis laisser refroidir à température ambiante
  3. Une fois le coulis arrivé à bonne température (environ 30°), montez la crème bien froide en chantilly
  4. Ajouter le coulis de framboise et mélanger délicatement à la maryse

couler dans un moule, ajouter l’insert congelé, remettre un peu de mousse, puis la génoise,

enfin bloquer le tout au congélateur pendant 2/3 heures,

décongeler au moins 6 h avant dégustation

 

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