Baguettes au levain naturel, comme chez le boulanger

Je crois que c’est une des premières choses que j’ai faite en cuisine: le pain… Il y a quelques années, c’était la mode des machine à pain… j’en avais une, déjà à l’époque, je m’en servais plus comme pétrin, je faisais rarement cuire dedans, et je faisais des très bonnes boules de pain, avec toutes sortes de farine, car j’aimais bien varier.

Puis il y a maintenant quelques années, mon mari m’a offert le rêve de ma vie: un kitchen aid… bon oui je sais, bof le rêve, mais maintenant que j’ai atteint celui là, je vous rassure, j’en ai d’autres!!! lool

Après mon déménagement, j’ai eu plus de mal à faire de bons pains, problème de manque d’humidité chez moi?

J’ai récemment cédé à la pression de quelques copinautes :) et je me suis offert le Larousse du pain d’Eric Kayser – et je dois dire, c’est très intéressant, ben oui, le pain, c’est limite une science!!

J’ai donc  fini par m’y remettre, et trouver des astuces pour réussir à nouveau de bons pains, et maintenant, c’est mes enfants qui me le réclament!!

J’ai testé plusieurs recettes, celle ci est facile, ça fait des baguettes, ou des gros pains – la j’ai fait 3 gros pains (charnus, mais pas très longs en fait)

  • 600 g de farine (faites des mélanges c’est intéressant: seigle, intégrales, gruau, épautre…) à savoir que la farine de seigle est une farine qui monte moins, donc je conseille de ne pas en mettre plus d’1/3
  • 400 g d’eau
  • 220 g de levain naturel
  • 1 pincée de levure SAF

Je prépare ma pâte le soir pour avoir du pain frais le lendemain midi…

  1. Dans un premier temps, on mélange au crochet la farine et l’eau, pendant 5 min à vitesse lente – on laisse reposer 1h c’est la phase d’autolyse qui permet à la farine et l’eau de se modifier de façon à donner une mie bien aérée…
  2. Ensuite, on rajoute le levain, la levure, et le sel – là je laisse pousser tout la nuit dans le bol de KA recouvert d’un linge humide
  3. Le matin, je sépare ma pâte en un nombre de patons désiré (ici 3) et je les roule sur eux même – je laisse ensuite pousser 30 min
  4. Ensuite, je façonne mes pains, je les mets sur une plaque, couverts d’un linge, et à nouveau au repos pendant 2 h
  5. 30 min avant la fin de la pousse, je fais chauffer mon four à 250° (il lui faut environ la 1/2 heure pour atteindre la température)
  6. je fais bouillir une bouilloire d’eau
  7. J’enfourne mon pain (j’utilise un pierre a pizza qui retient la chaleur, et je pose ma plaque dessus) et de suite, je rajoute dans une lèche frite de l’eau bouillante (je remplis la lèche frite), et là ça va créer une vapeur d’eau qui va permettre d’humidifier le pain
  8. J’abaisse la température  à 230° (le fait d’ouvrir la porte fait baisser, c’est pourquoi, je commence par faire chauffer à 250° pour qu’il reste les 230°préconisés pour la cuisson
  9. Pour ces 3 pains, j’ai laissé cuire 40 min, en abaissant à 210° pour les 15 dernières minutes …

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