Envie de changement pour une fois, je suis partie sur un nougat glacé, et je ne le regrette pas, car vraiment, c’est facile à faire, et frais, à la fin du repas, c’est appréciable!
- 60 gr de blanc d’œufs
- 40 gr de sucre + 2 CAS
- 35 gr de miel liquide (j’ai utilisé de l’aromiel à la mandarine que j’achète en vendée pendant nos vacances, c’est une tuerie!)
- un petit bol avec des pistaches, pécan, amandes et noisettes
- 300 gr de crème fraîche entière
- l’écorce d’une orange bio qu’on fera confire, ou des lamelles d’orange confites
- Tout d’abord, on fait torréfier les fruits secs dans une poêle
- Quand ils sont torréfiés, on les met entre 2 feuilles de papier sulfu ou toile silpat, et on les passe au rouleau à patissier pour les réduire en plus petits morceaux, on remet dans la poêle et on ajoute 2 cuillères à soupe de sucre pour faire caraméliser le tout,
- retirer du feu et étaler sur une plaque, réserver,
- On va ensuite réaliser une meringue italienne (c’est à dire des blancs d’œufs montés en neige avec un sirop chaud)
- On va donc mettre dans une casserole les 40 gr de sucre et les 35 gr de miel liquide jusqu’à une température de 118°
- Quand le mélange atteint 114°, monter simultanément les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux
- Quand le sirop est à 118°, le verser lentement en filet sur les blancs, en laissant le robot tourner à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse (compter environ 2 minutes)
- On met tout ça de coté, et on monte la crème fraîche bien froide en chantilly
- on y ajoute les blancs montés, les orangettes confites coupées en petit morceaux, et les fruits secs en cassant s’ils sont en trop gros morceaux,
- On met le tout dans un moule en silicone (ça sera plus facile à démouler), ou un moule a cake chemisé de film étirable
- Bloquer au congélateur, idéalement une nuit et démouler juste au moment de dresser la décoration et de servir
