Nougat glacé

Envie de changement pour une fois, je suis partie sur un nougat glacé, et je ne le regrette pas, car vraiment, c’est facile à faire, et frais, à la fin du repas, c’est appréciable!

  1. Tout d’abord, on fait torréfier les fruits secs dans une poêle
  2. Quand ils sont torréfiés, on les met entre 2 feuilles de papier sulfu ou toile silpat, et on les passe au rouleau à patissier pour les réduire en plus petits morceaux, on remet dans la poêle et on ajoute 2 cuillères à soupe de sucre pour faire caraméliser le tout,
  3. retirer du feu et étaler sur une plaque, réserver,
  4. On va ensuite réaliser une meringue italienne (c’est à dire des blancs d’œufs montés en neige avec un sirop chaud)
  5. On va donc mettre dans une casserole les 40 gr de sucre et les 35 gr de miel liquide jusqu’à une température de 118°
  6. Quand le mélange atteint 114°, monter simultanément les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux
  7. Quand le sirop est à 118°, le verser lentement en filet sur les blancs, en laissant le robot tourner à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse (compter environ 2 minutes)
  8. On met tout ça de coté, et on monte la crème fraîche bien froide en chantilly
  9. on y ajoute les blancs montés, les orangettes confites coupées en petit morceaux, et les fruits secs en cassant s’ils sont en trop gros morceaux,
  10. On met le tout dans un moule en silicone (ça sera plus facile à démouler), ou un moule a cake chemisé de film étirable
  11. Bloquer au congélateur, idéalement une nuit et démouler juste au moment de dresser la décoration et de servir

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