Pain de mie au levain Kayser

Depuis que j’ai découvert le Larousse du pain de Eric Kayser, je suis complètement fan,

J’ai enfin réussi à maîtriser et réussir mon pain à coup sûr!

Aujourd’hui, je vous propose une recette pour faire du pain de mie, que j’ai fait pour le sandwich des enfants en pique nique, pour les petits déjeuners – il est Topissime!! (on peut réaliser 2 pains)

Je le sucre juste un peu moins que dans la recette de Kayser…

  • 500 gr de Farine bio T65
  • 280 gr d’eau
  • 80 gr de levain naturel
  • 1 CAC de levure SAF
  • 10 gr de Sel
  • 10 gr de lait en poudre
  • 1 CAS de sucre
  • 40 g de beurre mou coupé en dés
  • 20 g de crème fraiche
  1. Mettre dans le bol du KA la farine, l’eau, le levain, la levure, le sel, le lait en poudre et le sucre
  2. mélanger 5 min à vitesse lente puis 10 in a vitesse 2
  3. Ajouter le beurre et la crème 4/5 min avant la fin du pétrissage
  4. laisser lever 1H
  5. Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 2 pâtons, former 2 boules et laisser lever a nouveau 15 min
  6. façonner les patons et les mettre dans 2 moules à pain de mie (à défaut utiliser des moules à cake)
  7. Laisser lever 1H30
  8. Cuire 45 minutes à 170°

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