Bûche de noël Mandarine coeur chocolat/noisettes

Aller hop, cette fois c’est la dernière pour cette année!!

Une petite bûche légère, une mousse mandarine, avec un insert de chocolat/noisettes

Les proportions sont données pour 3 bûches de 25 cm! donc à adapter en fonction!

Aller hop, la recette, c’est parti!

Réalisation de l’insert chocolat noisettes:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 g de sucre
  • 50 ml d’eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150g de crème chocolat noisette maison, ou à défaut, du  Nutella
  • 200g de crème liquide 30
  1. Mettre le Nutella dans un cul de poule et le faire fondre au bain marie
  2. Dans une casserolle, faire chauffer le sucre et l’eau pour en faire un sirop, y ajouter la gélatine préalablement réhydrater dans l’eau froide
  3. Mettre le jaune d’oeuf dans un cul de poule, avec une cuillière magique, ajouter lentement le sirop, cela va doubler de volumeP1190557
  4. Montez la crème en chantilly
  5. Ajoutez le Nutella au mélange oeuf/sirop
  6. Ajoutez progressivement la chantilly
  7. Couler dans des moules à inserts et mettre au congélateur jusqu’à ce que ce soit complètement congelé

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Réalisation de la mousse mandarine:

  • 1 kg de purée de mandarine (je l’ai acheté toute faite surgelée)
  • 120 gr de sucre
  • 22 gr de gélatine
  • 1 litre de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de mandarine
  • 50 gr de cremfix + 100 g de sucre
  1. Faire chauffer et bouillir 3 min la purée de mandarine (on la fait bouillir car c’est du surgelé, il faut donc bien la recuire car elle va être mise au congélateur!)
  2. Mettre 120 g de sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de purée de mandarine afin de réaliser un sirop – ajouter la gélatine préalablement réhydratée
  3. Verser la purée chaude sur le sirop, et faire chauffer encore 1 ou 2 min (on est ainsi absolument sûr de ne pas avoir de souci pour remettre ensuite notre mousse à prendre au congélateur)
  4. Ajouter la liqueur de mandarine pour encore renforcer le goût de mandarine
  5. Laisser refroidir à 35° (c’est long, on a le temps pendant ce temps, de réaliser le biscuit)
  6. Une fois notre purée bien refroidie, monter la crème en chantilly, ajouter le cremfix mélanger au sucre une fois que la crème commence à monter
  7. Ajouter progressivement la purée de mandarine à la crème et mélanger délicatement

Réalisation du biscuit:

J’ai opté pour une biscuit au chocolat, alors au choix, soit la génoise  additionné de chocolat, soit le biscuit joconde que j’ai utilisé pour la bûche caramel, après vous pouvez aussi faire un biscuit macaron coloris en orange…

 

Montage et finition:

  1. Couler de la mousse mandarine dans une gouttière à bûche – taper un peu sur le plan de travail pour aplanir
  2. mettre l’insert chocolat encore congelé
  3. remettre de la mousse mandarine
  4. fermer avec un biscuit
  5. filmer le tout et réserver au congélateur  (sortir le matin pour le soir)
  6. décorer au gré de vos envies! (glaçage neutre coloré, glaçage chocolat… à vous de choisir)

 

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après décor

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