Le glaçage neutre de l’école Lenôtre, ou nappage patissier

Voici une recette simple donnée à l’école Lenôtre afin de glacer les gâteaux comme chez le patissier,

cette recette permet une finition parfaite, brillante, et parfois colorée des gâteaux, bûches de Noël…

Recette pour environ 1/2 l de nappage:

• 250 g d’eau
• 10 g de pectine NH (à remplacer par du Vitpris car pas facile à trouver hors réseau pro, et surtout, vendue en général au kg)
• 62 g de sucre
• 200 g de sucre
• 16 g de sirop de glucose

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau
2. Dans un bol, mélanger les 62 g de sucre avec la pectine
3. L’incorporer progressivement dans l’eau chaude en fouettant constamment
4. Ajouter ensuite les 200 g de sucre et le glucose,
5. Porter à ébullition
6. Passer au chinois
7. Laisser refroidir

Se conserve quelques temps au réfrigérateur, dans un pot hermétique