Tarte aux pommes renversée

Je voulais faire quelque chose de rapide, mais que ne soit pas juste une tarte aux pommes comme on a l’habitude de les voir…

Je voulais aussi un petit gâteau pour 4, et ayant récemment adopté un moule chapeau melon de chez Demarle, je voulais m’en servir,

avec toutes ces conditions, j’ai imaginé mon gâteau, et pioché par ci par là pour l’élaborer

Pour la pâte sucrée, et la crème d’amande, j’ai pris tout simplement la recette de Philippe Rigollot (ben oué je suis pas Annécienne pour rien hein) donné pour sa fameuse Mr Smith dans le Fou de Pâtisserie de Janvier 2015…

 

La pâte sucrée:

  • 65 g de beurre pommade
  • 75 g de farine T55
  • 32 g de fécule de pomme de terre
  • 13 g de poudre d’amandes
  • 40 g de sucre glace
  • 24 g d’œuf
  1. Dans le bol d’un robot, mettre tous les ingrédients (pour l’œuf, on le casse dans un bol, on fouette à la fourchette, et on en prélève la bonne quantité)
  2. mélanger à l’aide de la feuille du robot, jusqu’à obtention d’une pâte homogène
  3. Bouler la pâte et la mettre au frais

Pendant ce temps, on réalise la « coque » de pommes:

  1. Dans une casserole, mettre de l’eau et du sucre, afin de réaliser un sirop, si on veut colorer un peu, on peut mettre une pointe de colorant de la couleur désirée
  2. Peler des pommes (pour la variété j’ai honnêtement fait avec ce que j’avais sous la main, golden et jonagold, après une granny pour l’intérieur aurait été sympa pour apporter un peu d’acidité)
  3. A la mandoline couper des tranches de pommes et les mettre à cuire dans le sirop
  4. avec ce qui va rester sur les cotés des pommes après passage à la mandoline, on taille des petits cubes, c’est là qu’il faut y rajouter une granny
  5. une fois les tranches de pommes assouplies, on les dispose tout autour du moule chapeau melon
  6. Réserver
  7. pendant ce temps, on rajoute au sirop encore bien liquide les petits cubes de pommes, on rajoute une cuillère à café de vitpris, et on laisse réduire cette compotée

La crème d’amande:

  • 150 g de beurre pommade
  • 150g de sucre glace
  • 15 g de maïzena
  • 150 g de poudre d’amande
  • 90g d’œuf
  • 15 g de Rhum
  1. Mélanger le beurre pommade au fouet du KA avec toutes les poudres
  2. Ajouter l’œuf et le rhum
  3. dresser dans une poche à douille

 

Montage:

  1. Dans le moule chapeau melon, où on a déjà disposer nos tranches de pommes, mettre une couche de crème d’amande
  2. Ajouter la compotée de pommes
  3. Remettre une couche de crème d’amande
  4. Faire cuire 20 min à 170° puis réserver une fois cuit
  5. Pendant ce temps, abaisser la pâte sucrée, et la foncer dans un cercle à tarte de 20 cm (je n’en avais pas, j’ai utilisé un cercle reglable à mousse et c’est PAS PRATIQUE du tout pour une tarte… c’est pour ça que mes bords ne sont pas nets! donc prochain achat, un cercle de la bonne dimension!)
  6. Remettre au frais pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson,
  7. Puis on la fera cuire dans un 1er temps à blanc – 165° 15 min
  8. Garnir ensuite d’une couche de crème d’amande, et d’un peu de compotée de pommes et remettre au four 15 min à 175°
  9. Une fois cuit, mettre à refroidir sur une grille, et délicatement on retourne le moule chapeau melon dessus,
  10. décorer avec un mélange de nappage et d’eau pour rendre brillant

Et voilà, c’est très facile et assez rapide!

 

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EDIT DU 22/02/15:

Je l’ai refaite aujourd’hui en version verte, et comme je n’avais plus de poudre d’amande après avoir fait ma crème d’amande, je n’en ai pas mis dans la pâte sucrée, j’ai en revanche râpé dedans 3/4 de fève de tonka, et c’était à tomber!

J’ai ajouter en fin de cuisson de compotée quelques pommes granny pour apporter du l’acidité, et un peu de croquant quand on les ajoute en fin de cuisson, car la granny a tendance a vite se décomposer…

ah oui et aussi je me suis acheté le cercle 20 cm, et c’était parfait!

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Alors vous préférez rouge ou vert lol?

 

et avec le surplus, j’ai réalisé 2 petites tartelettes pour les enfants, ils ont bien aimé :)

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