Tarte aux Cerises

Ingrédients:

  • 1 pâte sablée
  • de la crème d’amande
  • de la crème de cerises noires

Pour la crème d’amande:

  • 65 gr de beurre
  • 20 g de sucre en poudre
  • 65 g (2) oeufs
  • 40g de poudre d’amande
  1. travailler le beurre pommade avec le sucre à la feuille
  2. ajouter progressivement les oeufs à température ambiante
  3. incorporer la poudre d’amande et le zeste de citron
  4. à la poche à douille, garnir le fond de tarte et faire cuire à 190° pendant 8 minutes

Pour la crème de cerises noires:

  • 20 g de Maïzena
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 g de jaunes d’oeufs
  • 190 g de jus de cerises noires
  • 80 g de crème fleurette
  1. Mélanger la Maïzena et le sucre
  2. Ajouter les jaunes d’œufs et fouettez au batteur pour obtenir un mélange lisse
  3. Pendant ce temps, porter le jus de cerise à ébullition
  4. Verser le jus de cerise dans le batteur sur le mélange œufs/Maïzena/Sucre et battre afin d’uniformiser le tout
  5. remettre sur le feu et fouetter en laisser épaissir afin d’obtenir la consistance d’une crème pâtissière
  6. Fouettez la crème fraîche pour obtenir une chantilly et mélanger à la crème pâtissière crises

Dressage:

  1. A la poche à douille dresser la crème de cerise noires et lisser
  2. disposer proprement les cerises sur la crème
  3. Au pinceau, passer une fine couche de nappage brillant

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