Bûche glacée chocolat-coeur mandarine

Je vous propose une jolie petite bûche glacée

idéalement à faire sur 2 jours, pour plus de facilité, et souvent, quand on pâtisse comme ça par étape, c’est no stress… et on ne se rend même pas compte du travail accompli, ça parait tellement facile!

Cette bûche va se composer d’un insert à la liqueur de mandarine à préparer dans un premier temps, puis d’une glace au chocolat noir

 

Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 60 gr de sucre
  • 200 gr de crème fraîche liquide
  • 25 gr de liqueur de mandarine
  1. Dans la cuve du robot, mettre les 2 œufs et 60 gr de sucre
  2. Fouetter à vitesse maximum afin de les blanchir et que le mélange double de volume
  3. Ajouter les 25 gr de liqueur de mandarine (peut être remplacer par n’importe quel autre alcool)
  4. Monter 200 gr de crème en chantilly
  5. Mélanger délicatement les 2 préparations ensembleà la maryse
  6. Couler dans un moule à insert (il y en aura un peu plus, mais techniquement c’est difficile d’en faire moins, mettez le reste dans une petite boite elle se dégustera plus tard ;-)!!)? Vous remarquerez aussi sur la photo que je ne suis pas allée au bout du moule à insert car j’ai prévu de la faire dans le moule Meringua de chez silikomart qui n’est pas aussi grand que mes inserts… donc je ne l’ai pas rempli, mais j’ai fait des petits inserts dans des bûchettes pour faire 4 bûchettes pour offrir à mes parents pour leur 31…
  7. Bloquer au congélateur

Une fois que l’insert est bien congeler seulement, on pourra réaliser la glace au chocolat.

Ingrédients pour la glace au chocolat façon Pierre Hermé:

  • 140 gr de chocolat noir à 64 % de cacao (l’idéal étant du Manjari, mais je n’en avait pas)
  • 3 jaunes d’œufs
  •  100 gr de sucre en poudre
  • 550 gr de lait (entier de préférence donnera une glace plus onctueuse)
  • 1 pointe de couteau de farine de graine de caroube
  1. Hacher les 140 gr chocolat en petits morceaux (blender, thermomix, mini moulin… ce que vous avez, vu la petite quantité, je l’ai personnellement fait avec mon vieux seb picolo en 2 fois)
  2. Mettre les 3 jaunes d’œufs et les 100 gr sucre dans une casserole et les blanchir rapidement, ajouter la farine de caroube
  3. Faire chauffer les 550 gr de lait, et le verser chaud que le mélange jaune/œufs, puis mettre à chauffer et monter à 84° afin d’obtenir une crème anglaise
  4. Verser la crème chaude sur le chocolat, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
  5. Laisser refroidir avant de turbiner jusqu’à la bonne consistance d’une crème glacée

Montage de la bûche:

  1. Sortir l’insert de son moule le tailler à la taille de votre moule -2/3 cm et le remettre au frais dans un film plastique (il vaut mieux faire ainsi car la glace étant à la liqueur de mandarine, elle est moins dure et fond plus vite qu’une glace classique… donc mieux vaut la manipuler en 2 fois
  2. couler la glace au chocolat dans le fond du moule à bûche, bien tasser pour éviter les trous
  3. poser l’insert mandarine dedans
  4. couler le reste de la crème glacé en faisant attention de bien cacher l’insert mandarine dedans,
  5. filmer au contact et laisser prendre au congélateur

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