Bûche Saumon Avocat

Cette année, j’avais envie de surprendre mes convives en proposant une entrée légère, et en forme de bûche…

pour la légèreté, j’ai eu envie de partir sur du poisson, et qui dit Noël, dit saumon, en lui associant une saveur qui va bien avec, et personnellement, j’aime bien l’association saumon/avocat, mon choix était donc fait!!!!

Elle se composera d’une mousse de saumon, d’une mousse d’avocat et d’un biscuit léger à l’aneth, posé sur une jolie présentation champêtre de salade et de saumon fumé,

Le biscuit:

  • 1 oeuf entier + un blanc
  • 2 pincées de sel
  • 30 gr de maïzena
  • 2 belles branches d’aneth ciselée
  • 5 gr d’huile d’olive
  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Dans un cul de poule, faire mousser l’œuf entier avec une pincée de sel avec une cuillère magique
  3. ajouter l’aneth ciselée
  4. pendant ce temps, monter le blanc en neige bien ferme
  5. ajouter la maïzena tamisée sur le jaune d’œuf, puis les 5 gr d’huile d’olive
  6. mélanger délicatement à la maryse,
  7. ajouter le blanc d’œuf et mélanger délicatement à la maryse
  8. couler sur une plaque perforée avec un flexipat, une silpat, ou du papier sulfurisé,
  9. faire cuire 8 min à 200°
  10. mettre à refroidir de coté

La mousse à l’avocat

je l’ai faite de façon à faire un insert dans la bûche

  • 3 feuille de gélatine
  • 2 avocats
  • 150 gr de crème fleurette
  • sel/poivre selon vos gouts
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe de crème fleurette
  1. commencer par réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide
  2. peler et couper les avocats, et le couvrir du jus d’1/2 citron
  3. les passer au blender afin d’en faire une sorte de crème
  4. faire monter la crème fleurette avec une pincée de sel en chantilly en augmentant la vitesse progressivement
  5. pendant ce temps faire bouillir une petite quantité de crème liquide ((environ 2 cuillères à soupe) qui va servir à fondre la gélatine)
  6. ajouter la gélatine essorée dedans
  7. une fois la gélatine bien fondue, incorporer cette petite quantité de crème à l’avocat et donner quelques coups de mixer afin d’homogénéiser,
  8. Ajouter la crème chantilly salée et mélanger délicatement à la maryse
  9. couler dans le fond du moule à bûche et faire prendre au congélateur (chez moi ça a pris environ 3H)

pendant ce temps on peut commencer à faire cuire le saumon.

 

 

La mousse au saumon

  • 300 gr de saumon frais
  • 150 gr de crème fleurette
  • sel et poivre
  • 3 feuilles de gélatine

j’ai volontairement pris du saumon FRAIS, car je voulais quelque chose de vraiment fait de A à Z, et pas utiliser des boites!

  1. faire cuire le saumon à l’eau,
  2. l’émietter et le désarrêter, puis le laisser refroidir
  3. faire gonfler la gélatine dans un grand volume d’eau
  4. une fois la gélatine gonfler, la faire fondre dans une petite quantité de crème liquide chaude, puis l’incorporer aux miettes de saumon
  5. monter une chantilly salée, y incorporer 2 belles branches d’aneth finement ciselé
  6. mélanger délicatement à la maryse les 2 préparations
  7. sortir du moule l’insert avocat qui doit avoir durci,
  8. couler la mousse de saumon en prenant soin de bien tapisser les bords du moule pour « cacher » l’avocat à l’intérieur,
  9. mettre l’insert avocat,
  10. couler à nouveau de la mousse de saumon
  11. lisser et poser le biscuit salé
  12. faire prendre le tout au congélateur, minimum 4h

l’idéal étant de faire cette préparation la veille!

la sortir le matin pour le soir,

je l’ai posé sur un lit de mâche, et entouré de fine tranche de saumon coupé dans filet de saumon fumé

 

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