Bavarois myrtilles pour l’anniversaire de ma maman

Pour l’anniversaire de maman, je l’ai emmené avec moi chez le grossiste pour chercher la purée de fruit qui lui ferait plaisir…

et elle a choisi myrtilles…

j’ai utilisé un grand moule Demarle étoile de contenance plus importante que le moule bavarois de la semaine dernière à la framboise…

J’ai utilisé de la purée de fruit Ravifruit, qui est déjà sucrée, donc pas d’ajout de sucre pour cette recette.

Pour la base toujours et encore ma génoise

Pour la réalisation du bavarois:

  • 350 g de purée de myrtilles
  • 4 feuilles de gélatine
  • 400 g de crème fraîche

Pour la réalisation de l’insert:

  • 150 g de purée de myrtilles
  • 2 feuilles de gélatine

 Pour la réalisation de l’insert et de la décoration:

  1. Mettre 150 g de purée de myrtilles
  2. porter à ébullition pendant 2/3 minutes
  3. retirer du feu et ajouter la gélatine
  4. à l’aide d’une cuillère à soupe, remplir délicatement les formes dans le moule étoile sans dépasser les bords qui forment l’étoile…
  5. Mettre ce qui reste dans un plat, et bloquer le tout au congélateur pendant la préparation du reste

Réalisation de la mousse myrtilles

  1. mettre 350 g de purée dans une casserole  et porter à ébullition (pendant 2/3 min car i faut bien les faire recuire comme c’est du surgelé)
  2. retirer du feu et ajouter les 4 feuilles de gélatine puis laisser refroidir à température ambiante
  3. Une fois le coulis arrivé à bonne température (environ 30°), montez la crème bien froide en chantilly
  4. Ajouter la purée de myrtilles et mélanger délicatement à la maryse

couler dans un moule, ajouter l’insert congelé, remettre un peu de mousse, puis la génoise,

enfin bloquer le tout au congélateur pendant 2/3 heures,

décongeler au moins 6 h avant dégustation

alors il était très bon, mais honnêtement, personnellement, j’ai préféré celui à la framboise réalisé la semaine d’avant, après à refaire, j’ai pensé peut être faire une déco miroir citron, avec insert citron, on un mélange d’une mousse myrtilles et d’une citron, à voir, je vais essayer ça!

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