Bûche de Noël 2014: Litchis insert mousseux Framboise

Pour une gouttière à bûche de 50 cm:

Réalisation de l’insert framboise:

 

  • 450 g de framboises (surgelées à cette époque de l’année)
  • 110 g de sucre
  • 5 feuille de gélatine
  • 180 g de crème fraîche entière
  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
  2. Faire chauffer les framboises et les réduire en purée quand elles commencent à décongeler
  3. Ajouter le sucre en poudre et faire cuire en remuant jusqu’à ébullition et laisser réduire 2 à 3 min
  4. Ajouter la gélatine bien essorée
  5. passer au chinois pour enlever les pépins puis faire refroidir sur une plaque
  6. Monter la crème en chantilly (quand la purée de framboise a atteint une température entre 25° et 30°)
  7. Ajouter pour commencer 1/3 de la crème montée à la purée de framboise et mélanger au fouet,
  8. Verser ensuite ce mélange sur la crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse
  9. Verser dans les moules à insert et faire prendre une nuit au congélateur

 

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Réalisation du biscuit génoise:

J’ai utilisé ma recette fétiche de génoise, sur une base de 3 œufs

Réalisation de la mousse de litchis:

  • 500 g de litchis
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 6 feuilles de gélatine
  • 80 g de sucre
  • 400 g de crème montée en chantilly
  • 4 cuillères à soupe d’eau de rose
  1. Réduire les litchis en purée, et les passer au chinois pour enlever les impuretés
  2. Faire chauffer la purée, le jaunes d’œufs, le sucre, et l’eau de rose à 82° comme pour réaliser un crème anglaise
  3. Rajouter la gélatine préalablement réhydratée
  4. Laissez refroidir à 35° avant de l’incorporer à la crème montée en chantilly

Le montage:

 

  1. Coulez une partie de la mousse litchis dans la gouttière à bûche
  2. Mettre l’insert framboise encore congelé dedans
  3. recouvrir de mousse litchis
  4. fermer avec le biscuit
  5. Remettre le tout au congélateur

Les voilà sorties du congélateur, il n’y aura plus qu’à les décorer le jour J (le les prépare quelques jours avant, pour ne les sortir que le matin du réveillon)

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Version décorée … (pas top top, j’ai glacé une fois décongelé… non mais quelle mouche m’a piqué ce jour là… du coup ça a mal pris, et ça a caché le joli tressage … mais bon, elle a quand même fait sensation et à 5, ben il en restait plus quand on est partis!)

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