Le glaçage neutre de l’école Lenôtre, ou nappage patissier

Voici une recette simple donnée à l’école Lenôtre afin de glacer les gâteaux comme chez le patissier,

cette recette permet une finition parfaite, brillante, et parfois colorée des gâteaux, bûches de Noël…

Recette pour environ 1/2 l de nappage:

  • 250 g d’eau
  • 10 g de pectine NH (à remplacer par du Vitpris car pas facile à trouver hors réseau pro, et surtout, vendue en général au kg)
  • 62 g de sucre
  • 200 g de sucre
  • 16 g de sirop de glucose
  1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau
  2. Dans un bol, mélanger les 62 g de sucre avec la pectine
  3. L’incorporer progressivement dans l’eau chaude en fouettant constamment
  4. Ajouter ensuite les 200 g de sucre et le glucose,
  5. Porter à ébullition
  6. Passer au chinois
  7. Laisser refroidir

Se conserve quelques temps au réfrigérateur, dans un pot hermétique

 

 

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