Mes viennoiseries: les croissants et les pains au chocolat – pour environ 15 pièces

Voici des petites douceur pour le petit déjeuner, ou le goûter des enfants… des croissants et des pains au chocolat

Je les ai réalisé grâce au thermomix, mais c’est parfaitement réalisable sans, il suffit juste de chauffer le lait et l’eau avant entre 37 et 40° pour activer la levure

Ingrédients:

• 120 g d’eau
• 120 g de lait
• 20 g de levure de boulanger fraiche ou 2 sachets de levure de boulanger (ou 10g de levure SAF)
• 500 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café bombée de sel
• 50 g de beurre à température ambiante
• 1 plaque de beurre (250g) à température ambiante (personnellement les trouvant trop gras, je préconise environ 175 g de beurre seulement)
• 1 œuf pour la dorure

Réalisation (version Thermomix):

1. Mettre l’eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix, 2 min, 37°, vit 3
2. A la sonnerie, ajouter le farine, le sucre, le sel, et le beurre, et pétrir 2 min, 
3. Mettre la pâte à couvert dans un saladier, et laisser reposer une nuit au frigo (environ 8h)
4. A l’issu de la première pousse au frais, sortir la pâte et le beurre et les laisser revenir à température ambiante
5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de « trèfle à 4 feuilles » en laissant une bosse au milieu
6. Aplatir le beurre en le frappant au rouleau, puis le mettre au centre de la pâte et replier les 4 bords arrondis dessus
7. Étaler la pâte en un grand rectangle, puis la plier en 3, la filmer, et la réserver une 20aine de minute au frigo
8. Étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle d’environ 70X20 et le replier en un tour portefeuille (c’est à dire qu’on replie les 2 extrémités vers le centre, puis on replie à nouveau en 2, ce qui donne 5 épaisseurs de pâte en tout)
9. Réserver à nouveau au frais 20 minutes
10. Étaler la pâte sur environ 3mm d’épaisser et façonner des triangles pour les croissants, et des rectangles pour les pains au chocolat
11. déposer les sur une plaque et les laisser pousser jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (entre 2 et 3h)
12. Préchauffer le four à 210°
13. Battre l’œuf en omelette et dorer les viennoiseries
14. enfourner 15 à 20 min

Réalisation (version sans thermomix):

1. faire tiédir le lait et l’eau à une température comprise en 37 et 40°, il est important de vérifier la température, et de ne pas dépasser les 40°, car c’est la température optimale pour la levure, au delà, elle est détruite par la chaleur
2. Ajouter la levure, et bien la mélanger
3. dans la cuve d’une MAP ou d’un KA, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre, ajouter le le mélange lait/eau/levure
4. pétrir 5/10 min
5. reprendre à partir de l’étape 3. de la version précédente